酱香与浓香有无香型优劣之分

白酒是一种每逢佳节都会出现的一种酒类，尤其是父母长辈非常爱喝，有些年轻人也很喜爱。这么常见的白酒你了解吗？你知道白酒分为浓香型和酱香型吗？那么你知道浓香型和酱香型哪个好吗？

如今在市场上有着酱香型白酒和浓香型白酒的流行，不同白酒的口感和风格，给人们留下了非常深刻的印象酱酒可谓一年比一年热，浓香型和酱香型说不上来哪个比较好，这是需要根据个人口味来决定。两种酒精制作工艺不同，所以口味也不同，所追捧的人群也不同。所以说两种酒哪个比较好，我也说不上来，这不是我一个人可以能决定的。

酱香型白酒和浓香型白酒，这两种不同香型的白酒到底哪个好，相信很多酒友都讨论过这个问题，今天我们就来聊聊。

相关数据显示，酱酒以占白酒行业8%的产能，实现了白酒总利润的4成，这让业外资本、酒企甚至是经销商纷纷开始转做酱酒，想要从中分一杯羹。消费君发现，这两年不止酱酒产品多了，网上也出现了各种关于酱酒好，酱酒健康的文章，与此同时，消费君也被多次问到酱香型白酒是不是比其他白酒好的问题。

虽然近两年的酱酒产品不断涌现，但可以肯定的是，白酒从来没有香型优劣之分。

白酒不以香型判断优劣

白酒香型的发展大体有四个主要阶段：自然存在阶段、国家评酒推动阶段、科技进步深化阶段、法规标准规范阶段。建国之前，中国的白酒是没有香型划分的，那个时候主要是根据酒的色、香、味来品鉴的。

白酒香型的确立始于1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会，在第三届评酒会上，根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出了和确立了白酒酱香、浓香、清香和米香四大基本香型。

在四大基本香型基础上，白酒衍生出了八种香型，主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。

是什么导致白酒香型不一样？简单地说，白酒的成分中乙醇和水合计占比约98%，余下含量约2%的风味物质决定了白酒的味道，而风味物质的差异主要由不同的酿酒工艺形成。

酒厂会结合当地的气候、水质、土质、民俗、口味等诸多因素来生产白酒，从而也形成了我国多种香型的白酒，总的来看，以香型来判断白酒的优劣并没有什么依据。

关键在消费者口味

孰强孰弱，首先我们要表达自己的立场，站在不同的角度用不同的角色来看待和评判到底哪个要好一点，加上评判的标准不一样，得出的结论也不会一样。

上世纪八十年代以前，清香型白酒市场占有率曾达到75%以上，而八十年代以后，清香型白酒市场份额遭到浓香型白酒的抢占，最近几年，浓香型白酒市场又遭到酱香型白酒的抢占，三大香型崛起的背后，是不同香型的市场“争夺战”。

为抢占市场份额，近年来，浓香型白酒和酱香型白酒分别抱团作战，清香型白酒也呈现出强势回归的趋势，使得白酒香型之间的竞争格局不断扩大，给其他白酒香型带来不小的压力。

浓香型和酱香型的制作酿造工艺不同特点不同，对人体的影响更是不同，两者还是存在很大的区别。

我们可以从以下几个方面来分析酱香型白酒和浓香型白酒哪个好，这样可能会比较明白一点。

原料：

酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料；而浓香型白酒既有单粮酿造也有多粮酿造，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦。

窖池：

酱香型白酒的采用石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说。

浓香型白酒用的是泥窖，其窖泥可以反复使用，对浓香白酒来说，窖越老酒越好，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好，许多浓香酒都有着历史悠久的老窖池。

工艺：

酱香型白酒遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，五年窖藏等酿造工艺。另还有“三高”工艺，就是指“高温制曲”、“高温堆积”、“高温馏酒”。“三长”工艺是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。一瓶酱香酒从原料进厂到出厂至少需要经过五年。

浓香型白酒工艺特点是泥窖固体发酵、续糟配料、混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺。工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。

香气：

酱香型白酒的香气复杂，据说已知成分已有1000多种，显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。

浓香型白酒是喷香型，一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气，目前已经知道的有360多种香气物质含在其中，未知的有100多种。

口感：

酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

对酱香型白酒必须要综合评价，把色香味结合在一起看是否一致，是否酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久。其中空杯留香、品质好的酱香酒数小时或隔夜后再闻香还是舒适愉快的酱香味，而质量较差的酱香酒，数小时后香气就会变弱，闻着也会变味，甚至有酸臭味。所以要综合判断。

浓香型白酒无色透明（有些微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调，尾净爽口。

目前，白酒行业发展的一个重大趋势就是“香型大战”，白酒行业的竞争已从产品和品牌的竞争上升到品类和产区的竞争，这一趋势也加速了其它香型的"孵化"。

我认为，香型的确立代表着企业的科研水平得到提升，产品质量得以稳定和提高，这些对于白酒行业的未来发展是非常有利的，不过大多数的消费者对香型是不感冒的。在消费升级的趋势下，虽说不同香型的白酒满足了消费者差异化和多元化的需求，但对于白酒而言，消费者更重视的是符合自己的“口味”，并不是香型。

了解这些以后是不是有自己的判断了呢，主要以自己的口味为主选择浓香或者酱香白酒！

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