1.取自来水或者是井水，烧开冷却到常温，待用。此过程用不锈钢器具，不能沾油污。
1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
1.我们腌制这个酸菜一般用雪里红，雪里红腌制出来的酸菜，非常脆爽好吃，我们有时候也把雪里红烫一下，放两天直接炒着吃，也是非常好吃的。准备新鲜的雪里红6-7斤左右就可以了。
1、大白菜清洗切掉菜蒂，做的量大对半切开，量少能够分为片。因为大白菜需要更好的酸菜，需要增加接触面积。能够切成两半，切成四份，量少能够分块；
第一步：将买回来家的大白菜去掉白菜根，然后再撕掉外面的几层叶子以后，将白菜叶全部剥下来均匀的码好，然后直接切成宽度适中的白菜丝。在挑选白菜制作酸菜的时候，有一个小技巧，那就是尽量选用叶子颜色偏黄色的白菜，这样腌制出的酸菜，颜色就更加金黄，看起来更加的诱人。
食材挑选技巧：建议挑选个儿大的上海青或大白菜，上海青用来腌制酸菜口感脆而且不易腐烂，我一般喜欢用这种菜腌制，但这菜的缺点是叶子较少。如果喜欢吃叶子，用大白菜腌制最佳。
1、首先我们也要准备适量的芥菜，买回家以后的芥菜，要将其放到自然条件下风干。等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了，大概需要一天左右的时间，这样做是为了让做出来的酸菜，口感吃起来更加脆爽。
所需食材：芥菜、盐、高度白酒、淘米水
【制作主料】：胡萝卜1斤、青红尖椒100克、香菜2棵、生姜块、大蒜5瓣、香菜2棵【制作调料】：盐20克、黄豆酱油50克、陈醋20克、花椒十几粒、干辣椒1个、植物油20克――制作方法和步骤――
备用食材：芥菜6颗，淘米水一大盆，玻璃瓶一大个；
